Rinds Schmorbraten

Zutaten für 6 Personen:

•  1.2 kg Braten vom Naturabeef
• 2 Zwiebeln, geschält, halbiert
• 3 Rüebli, geschält, längs halbiert
• 100 g Knollensellerie, in Würfel geschnitten
• 10 schwarze Pfefferkörner, zerdrückt
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Zweige Thymian
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 Gewürznelken
• 7.5 dl Rotwein, trocken
• 4 EL Öl
• 3 EL Tomatenpüree
• 5 dl Bratenfond
• Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1.       Gemüse, Gewürze und Pfeffer in eine grosse Schüssel geben, Braten dazugeben, mit Kräutern belegen und komplett mit Rotwein bedecken. Achtung: Niemals Salz oder salzhaltige Gewürze in eine Marinade geben,
sonst trocknet das Fleisch aus. Zugedeckt möglichst 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
2.         Nach ca. 24 Stunden Fleisch aus der Marinade holen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Marinade durch ein
Sieb in eine Schüssel giessen. Gemüse und Kräuter beiseitestellen. 2
3.         Öl in den Topf geben und auf höchster Stufe erhitzen. Wenn das Öl heiss ist, das Fleisch rundum ca. 4 Minuten goldbraun anbraten und beiseitelegen.
Herd auf mittlere Stufe stellen und das Gemüse braten, bis es goldbraun ist. Dann Tomatenpüree hinzugeben,
4 Minuten mitrösten und mit Marinaden Flüssigkeit ablöschen. 
4.         Marinaden Flüssigkeit 3 Minuten einkochen lassen, Bratenfond dazugeben, gut umrühren und Flüssigkeit aufkochen. Dann den Braten dazugeben – das Fleisch sollte gut mit Flüssigkeit bedeckt sein.
5.          Zugedeckt auf kleiner Stufe ca. 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen.
6.          Nach 1,5 Stunden Schmorzeit mit der Fleischgabel testen, ob das Fleisch gar ist. Wenn sie sich einfach in den Braten stechen lässt, ist es perfekt. Fleisch herausholen und mit Alufolie zugedeckt beiseitestellen. 
7.         Herd auf mittlere Stufe stellen und den Bratenfond einkochen, bis er eine sirupartige Konsistenz hat.
8.         Anschliessend durch ein Sieb in eine Schüssel giessen – fertig ist die Bratensauce. Das Gemüse im Sieb kann als Beilage serviert werden.


Dazu können Sie Kartoffelstock, Gratin oder Nudeln servieren.

Tipp von uns:  
Fügen Sie beim Gemüse anbraten noch einige Rindsknochen bei und Sie erhalten ein einmaliges Aroma. Die Knochen können Sie bei uns beziehen.

Lammgigot aus dem Ofen

Zutaten für 4 Personen:        

·         1Gigot vom Schweizer Lamm (am Knochen)

·         2Knoblauchzehen, zerdrückt

·         2 EL Bratbutter

·         4 EL grobkörniger Senf

·         4 ZweigeThymian

·         100 gButter

·         Salz

·         Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1.        Lammgigot 2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 160 °C Umluft oder auf 180 °C Ober- und Unterhitze einstellen. 

2.       Pfanne mit der Bratbutter auf höchster Stufe erhitzen. Wenn die Bratbutter heiss ist, d.h. flüssig wie Wasser, Gigot hineinlegen. Während ca. 6–8 Minuten rundum anbraten, bis es schön goldbraun ist. Vorsicht: Beim Wenden nie ins Fleisch stechen, damit kein Fleischsaft austritt.

3.       Fleisch in die vorgewärmte Form geben, mit Salz und Pfeffer würzen und gleichmässig mit Senf bestreichen. Die zerdrückten Knoblauchzehen mit in die Form geben und das Thermometer ins Fleisch stecken – von oben und möglichst nahe an den Knochen. Achtung: Das Thermometer darf den Knochen nicht berühren.

4.       Butter und Thymianzweige auf das Fleisch legen und die Form in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben. Aufgepasst beim Einstellen des Thermometers: Zieltemperatur ist 60 °C, aber das Fleisch kommt schon bei 54 °C aus dem Ofen!

5.       Fleisch im Ofen von Zeit zu Zeit mit zerflossener Butter aus der Form übergiessen.

6.       Gigot bei 54 °C aus dem Ofen holen und mit Alufolie zugedeckt ruhen lassen, bis es eine Kerntemperatur von 60 °C erreicht. Dadurch verteilt sich der Fleischsaft schön im ganzen Fleisch. 

7.       Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und sofort servieren. 

Dazu passen Bratkartoffeln und Salat.

Rotes Thaicurry mit Poulet

Zutaten: für 4 Personen 

·         600 g Brust vom Schweizer Poulet 

·         1 Aubergine 

·         1 EL Sonnenblumenöl 

·         1 EL rote Currypaste 

·         4 dl Kokosmilch 

·         1 Packung Mini-Zucchetti 

·         150 g kleine Cherry-Tomaten 

·         1 EL Palmzucker, ersatzweise brauner Zucker 

·         4 Limettenblätter 

·         1 EL Fischsauce 

·         1 Bund süsses Thai-Basilikum 

Zubereitung: 

1.       Die Aubergine und das Poulet grob würfeln. Öl in einer Pfanne leicht erhitzen, Currypaste zugeben und etwas anschwitzen, 5 EL Kokosmilch zugeben und glattrühren. Pouletstücke und Auberginen zugeben und gut verrühren. Bei milder Hitze langsam zum Kochen bringen. Restliche Kokosmilch zugeben und abgedeckt ca. 25 Minuten lang leicht köcheln lassen. 

2.       In der Zwischenzeit Mini-Zucchetti putzen und in Scheiben schneiden. Tomaten von den Stielen zupfen und waschen. Beides mit dem Palmzucker und den Limettenblättern in das Curry geben, mit Fischsauce vorsichtig würzen und nochmals 4–5 Minuten köcheln lassen. 

3.       Thai-Basilikum von den Stielen zupfen, über das Curry geben und sofort servieren. Dazu passt Jasminreis.